Omelette di patate stufate con salsa di patate

Tagliamo tutti gli ingredienti: -Tagliare la patata a fette sottili di poco meno di 0,5 cm. -Tagliare la cipolla a metà: una parte la tritiamo molto finemente e l'altra la tagliamo a julienne (la parte tritata andrà nella ratatouille e l'altra nella frittata di patate). -Tagliare il peperone a cubetti piccoli, circa un centimetro. -Anche la zucchina viene tagliata a cubetti. -Infine, tagliare il prosciutto a cubetti.

-Soffriggere la cipolla a fuoco medio con una piccola quantità di EVOO fino a doratura, quindi aggiungere il peperone, poi la zucchina e infine il pomodoro fritto. Aggiungere un po' di sale, pepe e basilico (fresco o secco). Ora abbiamo la ratatouille.

Ora è il momento di preparare la frittata: in realtà non si tratta di una sola frittata, ma di tre e le faremo come segue: *La frittata di patate -Per prima cosa soffriggere le patate in una padella fino a farle dorare un po' e poi aggiungere la cipolla (tagliata a julienne). Quando il tutto è ben rosolato, toglietelo e scolatelo (con un grosso colino) per eliminare l'olio. -Sbattere quindi 4 uova in una ciotola, aggiungere le patate e la cipolla, e aggiungere sale e pepe a piacere. -Mettere il tutto in una padella a fuoco medio-alto e, quando i bordi della frittata si staccano (dopo circa 3-4 minuti), girarla (circa 2 minuti). Disporre la frittata sul piatto in cui verrà servita.

Le altre due tortillas si preparano come segue: *La frittata al prosciutto -Sbattere 2 uova in una ciotola, aggiungere il prosciutto e un po' di pepe a piacere (il sale non è necessario perché quello contenuto nel prosciutto è sufficiente). -Mettere il tutto in una padella e quando è ben cotta da un lato (dopo circa 2 minuti), girarla. -Servire sopra la frittata di patate. *La frittata di formaggio -Il procedimento è lo stesso della frittata di prosciutto. -La serviamo sopra la precedente.

Infine, disporre la ratatouille sopra la torre di tortilla e servire.