PAN DI SPAGNA CON FARINA DI CARRUBE

La prima cosa da fare è preparare la pasta di datteri, ovvero togliere i noccioli, metterli in un bicchiere e coprirli con acqua calda e lasciarli idratare per un po', quindi frullarli con un frullatore fino a ottenere una crema.

Possiamo farlo a mano o in un robot da cucina, L'ordine sarebbe lo stesso... sempre prima gli ingredienti umidi, ben schiacciati, e poi aggiungere gli ingredienti secchi finché non sono tutti ben integrati. Procediamo, schiacciando le banane e aggiungendo le uova, i cucchiai di pasta di datteri, un pizzico di essenza di vaniglia, lo yogurt greco e il latte vegetale o quello che preferite. Aggiungere quindi la farina d'avena, la cannella, lo zenzero e il lievito in polvere. Mescolare bene e aggiungere le gocce di cioccolato.

Ora separiamo un po' di composto in un'altra ciotola e aggiungiamo due cucchiai di farina di carrube... se dovesse risultare troppo denso possiamo correggerlo aggiungendo un altro po' di latte, come per uniformare la consistenza con il composto precedente. Versare ora il primo impasto nello stampo e poi il nuovo impasto scuro. Mescolate un po' con una forchetta, ma non troppo, in modo che la torta risulti marmorizzata. Cuocere in forno per circa 25 minuti a 190°. Aspettiamo che si raffreddi un po'... E buon appetito!