Lasagne di zucca e patate con ripieno di soia testurizzata

Idratare la soia testurizzata in acqua calda per 10 minuti (o 20 minuti in acqua fredda). Trascorso questo tempo, scolare bene e tritare con un robot da cucina o un frullatore.

Sbucciare e tagliare a cubetti la zucca e la patata. Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola e cuocere per circa 15 minuti dal raggiungimento del bollore.

Scaldare un bicchiere di latte in una casseruola. Quando la zucca e la patata sono cotte, scolarle e aggiungerle al latte. Schiacciare con una forchetta fino a quando il tutto è ben integrato e si ottiene una purea.

Mettere qualche goccia di olio extravergine di oliva in una padella e aggiungere la cipolla tritata. Soffriggere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungere la soia e il pomodoro schiacciato. Condire con sale e pepe e speziare a piacere. Soffriggere per circa 5 minuti a fuoco medio.

Per la besciamella: mettere un po' di olio extravergine d'oliva in una padella e il cucchiaio di farina d'avena a fuoco basso. Mescolare. Aggiungere mezzo bicchiere di latte e mescolare per circa 5 minuti, finché non si addensa.

Per servire: mettere uno strato di purè, uno strato di besciamella, la soia testurizzata, un altro di besciamella e un altro di purè.