Risotto con melanzane, funghi e grana padano

Sbucciare e tritare mezza cipolla e i due spicchi d'aglio e farli soffriggere in una padella con l'EVOO.

Tagliare la melanzana e aggiungerla alla pentola, fare lo stesso con i funghi. Salare e pepare.

Contemporaneamente, scaldare il brodo vegetale/di pollo in un tegame a parte, a fuoco basso, in modo che sia sempre caldo.

Quando le melanzane sono leggermente cotte, aggiungere il riso alla pentola.

Rimuovere.

Quando il brodo è già caldo, versare un mestolo di brodo nella pentola. Versare due mestoli di brodo e mescolare. Impostate un timer per 20 minuti.

In questi 20 minuti la procedura sarà la seguente: versare il brodo, mescolare e aspettare che il riso lo assorba, quindi ripetere l'operazione. È importante mescolare affinché il riso non si attacchi.

Continuare il processo fino allo scadere dei 20 minuti, che dovrebbero coincidere con l'esaurimento del brodo.

Spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato. Mescolare per amalgamare bene ed è pronto.

Mangiatelo appena finito di prepararlo, perché diventa molliccio appena si raffredda.