Quiche di zucca e pancetta

Per la pasta: mescolare la farina di ceci con la farina di grano, 100 millilitri di acqua, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e di curcuma. Impastare bene il tutto finché non si attacca alle mani. Stendere la pasta fino a renderla sottile, ungere lo stampo con un po' di olio extravergine d'oliva o di burro e disporvi la pasta. Fare dei buchi con una forchetta e cuocere in forno a 180 gradi per circa 5 minuti.

Contemporaneamente, mescolare la panna con le uova, un po' di sale, pepe, noce moscata e formaggio grattugiato. Mettere da parte.

Sbucciare e tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella con un po' di olio extravergine d'oliva. Sbucciare e tagliare la zucca e cuocerla o arrostirla in forno.

Quando la cipolla inizia a colorarsi, aggiungere la zucca cotta tagliata a dadini e mescolare per qualche minuto. Aggiungere quindi la pancetta a dadini, lasciare riposare per un paio di minuti e togliere dal fuoco.

Aggiungere questo composto di zucca, cipolla e pancetta alla crema precedentemente riservata, mescolare bene, riempire l'impasto nello stampo, mettere il formaggio di capra e cuocere in forno per circa 20 minuti a 180 gradi.