Quinoa con funghi e champignon

La prima cosa che faccio è preparare un brodo vegetale con quello che avete in frigo. Questo serve a dare più sapore alla quinoa. Di solito ne faccio un litro e lo congelo per un'altra volta. Mi piace anche passare alcune verdure in un robot da cucina per dare ancora più sapore.

Per preparare la quinoa... Aggiungo un cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola. Faccio soffriggere l'aglio e il porro. Quando sono dorati, li metto da parte e aggiungo un bicchiere di quinoa precedentemente lavata. Faccio soffriggere un po' la quinoa, facendo attenzione a non bruciarla, e aggiungo un bicchiere e mezzo di brodo. Coprite la padella e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Poi togliere dal fuoco e lasciare riposare per altri 5 minuti.

In una padella con un cucchiaio d'olio, faccio soffriggere l'aglio tritato e aggiungo i funghi e gli champignon. Mi piace che siano al dente, quindi non li lascio sul fuoco per troppo tempo. Servo con la quinoa e il gioco è fatto!