Cordovan Salmorejo

Pelate e tritate i pomodori e l'aglio (togliete la parte centrale in modo che non si ripeta), e aggiungete il pane, anch'esso tritato, insieme all'olio e al sale (questi ultimi due, anche se ho dato delle quantità approssimative, sono a piacere). Frullare fino a eliminare i grumi e a ottenere una consistenza cremosa.

Come guarnizione, si tritano un po' di uova sode e di prosciutto. A Cordoba si utilizzano due elementi caratteristici: il pane alla "telera" (per la preparazione) e i "pizquitos" di prosciutto (piccoli pezzi di prosciutto che di solito si usano per guarnire e per i toast).