Insalata di riso e lenticchie 🍚

Il primo passo sarebbe quello di cuocere sia le lenticchie che il riso, ma per evitarlo io compro il barattolo di lenticchie cotte da 200 g, che contiene già la quantità necessaria, e lascio il riso in frigorifero il giorno prima.

In una grande ciotola, unire il riso, le lenticchie e le due scatolette di tonno.

Mettere in camicia i due pomodori in una casseruola. Suggerimento: praticare un taglio a croce in ciascuno dei pomodori per facilitare la rimozione della pelle in seguito. Una volta pronti e pelati, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli alla ciotola.

🥗 Condimento: Delle uova ci serviranno solo i tuorli, quindi li separiamo dagli albumi e riserviamo questi ultimi in frigorifero per utilizzarli in qualsiasi altro pasto. Sbattere i due tuorli in un piatto e aggiungere l'olio, l'aceto, il limone spremuto (mezzo limone fresco o una spruzzata di quello spremuto dal barattolo), sale e pepe nero. Versare il condimento sull'insalata al momento di servirla 🍽️