Lasagne di melanzane ripiene di verdure

Lavare e tagliare le melanzane a strisce e metterle in una ciotola con acqua e sale per far uscire l'amaro, per mezz'ora.

Tagliare le verdure e soffriggerle con pochissimo olio. A fine cottura, aggiungere mezzo barattolo di pomodoro fritto (a piacere), pepe, sale e un po' di origano. Lasciare cuocere per circa 5 minuti e togliere dal fuoco.

In un'altra padella mettete le strisce di melanzane con un po' d'olio e rigiratele finché non saranno morbide.

Per la besciamella, scaldare 3 cucchiai di olio e, quando è caldo, aggiungere 3 cucchiai di farina integrale e mescolare qualche volta, aggiungere 1 cucchiaio e mezzo di latte parzialmente scremato o di bevanda d'avena a temperatura ambiente e mescolare costantemente a fuoco medio. Dopo qualche minuto e quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere pepe e noce moscata a piacere.

Infine assembliamo le lasagne in una pirofila, mettiamo uno strato sottile di pomodoro fritto in modo che non si attacchi, poi uno strato di melanzane, uno strato di verdure, un altro strato di melanzane, verdure, un altro strato di melanzane, verdure e besciamella, un altro strato di melanzane, verdure e besciamella. Io ho messo la besciamella sugli ultimi due strati. Dipende dal numero di strati e dalle dimensioni della vostra teglia. Infine, aggiungete il formaggio grattugiato e cuocete in forno finché il formaggio non sarà dorato. 180 gradi circa 20 minuti