Txipirone nel suo inchiostro

Pulire scrupolosamente i calamaretti e conservare le zampe, le pinne e le conchiglie.

Soffriggere l'aglio e la cipolla

Bagnare con il brodo di pesce e lasciare cuocere per circa 30 minuti.

Aggiungere gli inchiostri, cuocere per altri 15 minuti, schiacciare e filtrare attraverso un setaccio fine.

Aggiungere il sugo con le seppie e il succo che hanno rilasciato e cuocere a fuoco molto basso per circa 10 minuti, finché non saranno tenere.

Aggiungere le alette e le pinne, le alette ben tritate e cuocere per circa 20 minuti, fino a quando il liquido del txipiron sarà assorbito.

Stagione

Lasciare raffreddare e farcire le seppie con il composto cotto.

Non cuoceteli troppo perché si restringono durante la cottura.

Chiudere con uno stuzzicadenti, saltare e mettere da parte.

Per la salsa :

Mettere in camicia la cipolla e il peperone verde nella stessa pentola.

Quando hanno sudato, aggiungere il txakoli (vino bianco), far ridurre e aggiungere la salsa di pomodoro.