Penne rigate alla carbonara

Tagliare la pancetta e friggerla senza olio, semplicemente scaldando la padella (si fa con il grasso che rilascia), fino a renderla croccante.

Lessare la pasta per circa un minuto in meno rispetto alla cottura al dente. Dovreste vedere una linea leggermente cruda all'interno dei maccheroni quando li mordete. Mettere da parte 1/3 di tazza dell'acqua di cottura.

Separare i tuorli d'uovo (gli albumi possono essere messi da parte per i pancake, ad esempio) e sbatterli in una ciotola con il pepe.

Aggiungere il parmigiano e l'acqua e mescolare bene.

Mettere la pasta scolata e la pancetta nella padella con il fuoco molto basso (anche spento se il vitro è ancora abbastanza caldo). Aggiungere la salsa dalla ciotola, mescolando continuamente per non farla cagliare.

Va consumato appena scottato. Una volta servito, si può aggiungere altro parmigiano e pepe.