Risotto ai funghi, ai carciofi e alle zucchine

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente insieme allo spicchio d'aglio.

Quando la padella è calda, aggiungere la cipolla e l'aglio (a fuoco medio per circa 5 minuti).

Aggiungere i funghi (precedentemente tagliati e puliti) e la zucchina tagliata per altri 5 minuti.

Scaldare il brodo da utilizzare in una casseruola.

Versare il vino bianco e alzare la fiamma per far evaporare l'alcol. Cuocere per 2-3 minuti.

Abbassare la fiamma e aggiungere il riso e i carciofi. Mescolare bene con il resto degli ingredienti per 2 minuti.

Aggiungere il brodo caldo a scatti (circa 200-300 ml alla volta). Continuare il processo per 15-20 minuti. Raccomandazione: assaggiare il riso man mano che si procede

Quando è pronto, mescolare il parmigiano grattugiato. Spegnere il fuoco e mettere la padella da parte. Assaggiare nel caso sia necessario correggere il sale.

Coprire e lasciare riposare per 5 minuti.