Salmone confit a bassa temperatura e hummus di barbabietola

Per prima cosa pulire il salmone e rimuovere le lische e la pelle. Una volta pulito il salmone, mettere una pentola o una casseruola con abbondante olio d'oliva a fuoco molto basso. Aggiungere quindi l'aglio sbucciato e tagliato a fettine e il peperoncino (facoltativo). Lasciare che l'olio prenda l'aroma dell'aglio e del peperoncino, dopo 10 minuti mettere il salmone nella padella e quando l'olio inizia a bollire è pronto. Per l'hummus: Mettere i ceci in un frullatore, aggiungere la barbabietola, sale, pepe bianco, succo di lime, cumino e noce moscata. Aggiungere un goccio di olio d'oliva. Frullare e servire.