Torta reale 100% integrale

⚠️Se è un roscón 100% integrale e senza zucchero, molto gustoso, ma lontano dal sapore e dalla consistenza del roscón tradizionale, che richiede una forte farina e zucchero refinado⚠️

⚠️ Dell'arancia useremo solo la buccia grattugiata e qualche fetta per decorare la torta. Per quanto riguarda le due uova, ne useremo solo UNA per l'impasto; l'altra sarà riservata per dipingere il sito roscón⚠️.

Dopo due ore, spennellare delicatamente la torta con un uovo e decorare con le mandorle affettate e l'arancia.

Infornare per 15 minuti a 200°, poi altri 5 minuti a 180°.

⚠️Podéis riempirlo con ciò che si desidera. La nostra è una crema, molto semplice da preparare: mettiamo in infusione 500 ml di latte con una stecca di cannella e la buccia di un limone. Ne riserviamo un po', che useremo per schiacciare 40 g di datteri (precedentemente idratati) e sciogliere 40 g di farina d'avena. Una volta in infusione, eliminiamo la cannella e la scorza di limone e versiamo 4 tuorli d'uovo, un pizzico di essenza di vaniglia e il composto di latte, datteri e farina. Scaldare a fuoco basso, mescolando con una frusta fino a ottenere una consistenza cremosa. Mettere in frigo in modo che prenda cuerpo⚠️

Idratare i datteri e schiacciarli con 40 ml di latte.

Sciogliere il lievito con i restanti 40 ml a temperatura tiepida.

Unire tutti gli ingredienti e impastare per circa 10 minuti. All'inizio l'impasto si attaccherà molto alle mani; continuare a lavorarlo fino a renderlo elastico, aiutandosi con un pizzico di farina in più se necessario.

Formare una palla e lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo relativamente caldo e privo di aria (forno a 35°, per esempio).

Trascorso questo tempo, deglassiamo e formiamo la torta.

Lasciare riposare per altre 2 ore nel forno, coperto con un panno o una pellicola di plastica.

Nel frattempo, possiamo preparare la crema.