Risotto alle zucchine e formaggio

Preparare il brodo vegetale o riscaldarlo fino all'ebollizione se lo avete acquistato.

Tostare il riso in una padella calda senza altro. Quando diventa dorato, metterlo da parte e nella stessa padella preparare un soffritto di cipolla, olio e burro. Può essere anche uno solo dei due, ma la ricetta originale prevede il burro.

Aggiungete il riso e lasciate che assorba il grasso, ora aggiungete la zucchina tritata. Potete lasciarla più o meno grande o anche grattugiarla per ottenere una maggiore cremosità. Aggiungete il brodo, il sale e il pepe.

Quando tutto il brodo è stato assorbito, aggiungetene altro fino alla cottura. Ci vorranno circa 15 minuti. Non lasciare che si asciughi troppo. Spegnere il fuoco.

Aggiungere il formaggio a cubetti, il formaggio spalmabile per dare cremosità o il burro e mescolare per farlo sciogliere, se si vuole si possono aggiungere anche un paio di cucchiai di formaggio grattugiato (parmigiano). Se vi piace, guarnite con la menta.