Riso al cavolfiore

In una padella con una spruzzata di EVOO, aggiungere il peperone, la cipolla e l'aglio tritati. Una volta rosolate, trasferire le verdure nel frullatore e aggiungere il pomodoro schiacciato. Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata. Frullare il tutto.

Versare il contenuto del frullatore in una casseruola e aggiungere acqua (io uso la lattina di pomodori come misura). Aggiungere il cavolfiore a pezzi e portare a ebollizione.

Assaggiare e regolare il sale, aggiungere acqua se necessario e attendere che riprenda il bollore.

Aggiungere il riso e mescolare un po' per evitare che si attacchi. Attendere che il riso diventi morbido.

Ho aggiunto il colorante perché mi mancava lo zafferano.