Zucchine ripiene

Tagliare le zucchine (cercando quelle grandi) nel senso della lunghezza e praticare alcuni tagli al centro, facendo attenzione a non tagliare i gusci. Mettetele nel microonde, coperte, per circa 5 minuti per ogni zucchina. La polpa deve essere tenera ma non sfaldarsi.

Rimuovere la polpa delle zucchine con un cucchiaio e tagliarla a cubetti. Mettere da parte i gusci delle zucchine.

In una padella, soffriggere il cipollotto tagliato a dadini con l'olio d'oliva fino a doratura, quindi aggiungere la polpa di zucchine, salare e pepare e cuocere insieme per circa 2 minuti.

Aggiungere la farina, mescolare e aggiungere il bicchiere di bevanda d'avena e un pizzico di noce moscata. Mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e togliere dal fuoco.

In una ciotola a parte, sminuzzare lo sgombro e tritare le uova sode. Mescolare bene e aggiungere al composto di zucchine.

Disporre i gusci di zucchine su una teglia rivestita di carta da forno e riempirli con il composto. Aggiungere formaggio grattugiato a piacere e infornare a 180° fino a doratura.

Servire con insalata o con quello che si preferisce.