Frittelle di filetto e formaggio

Preparare la pastella per le crêpes, rompere le uova, aggiungere la farina, il latte, un cucchiaio di olio e il sale, mettere tutto nella ciotola del mixer e sbattere.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente, far sciogliere il burro, versare un pezzetto di pastella e quando si rapprende girarlo, il primo è meglio scartarlo, fare le crespelle e toglierle in un vassoio, sono 8 unità.

Lasciare riposare le frittelle e preparare il controfiletto, tagliandolo a fette sottili.

Mettere un cucchiaio d'olio nella padella e friggere un po' i filetti, solo per un minuto, girare e rigirare.

Accendere il forno a 200 gradi, riempire le frittelle con la carne e una fetta di formaggio, fare dei pacchettini e metterli su una teglia, quando è caldo metterli dentro per 10 minuti.

Mentre si cuociono in forno, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio, preparare una salsa di cipollotti per accompagnare il formaggio.

Mettere un cucchiaio di olio in una casseruola e scaldare il cipollotto, aggiungere il vino e far bollire per farlo evaporare, aggiungere il cucchiaino di maizena diluito in poca acqua, far ridurre e schiacciare.

Per servire, disporre la crema di cipolle sul fondo del piatto e posizionarvi sopra 2 frittelle per persona.