Burritos vegetariani 🌯

Sciacquare i fagioli pinto per eliminare i conservanti (possono essere cotti anche in casa). Mettere in ammollo i fagioli di soia testurizzati per circa 10 minuti.

In una padella, aggiungere i fagioli, la soia e i jalapeños tritati. Aggiungere un po' di salsa messicana e mescolare mentre si scalda un po'.

Assemblare il burrito: posizionare la fajita e riempirla con il composto della padella, con un po' di avocado schiacciato e formaggio tagliato a pezzetti. Chiudere la fajita con uno stuzzicadenti.

Grigliare la fajita per renderla ancora più gustosa. È consigliabile chiudere la fajita da entrambi i lati in modo che gli ingredienti non escano quando viene grigliata (questa volta non l'ho fatto per farvi vedere cosa c'era dentro nella foto). Quando si griglia, il formaggio si scioglie ed è delizioso!