Zuppa di barbabietola 🍲🥕🧅🧅

INGREDIENTI: - 1 barbabietola grande o 2 barbabietole medie (si possono usare quelle precotte) - 2 o 3 carote - 1 cipolla - 1/4 di cavolo (cavolo cappuccio, cavolo rosso, cavolo riccio...) - 1 o 2 patate medie Si possono aggiungere anche altre verdure, come il porro, o la carne. - 2 foglie di alloro - Prezzemolo (meglio se fresco) - Pomodoro schiacciato (o pomodoro fritto ben lavorato)

Tagliare le carote a fette sottili o a cubetti, a seconda di come si preferisce. Lasciare metà delle carote tagliate in pezzi più grandi. Tagliare la barbabietola (se non è precotta) a pezzettoni. Se è già cotta, non è necessario tagliarla.

(Se preferite rendere l'intera ricetta molto più veloce, cuocete tutte le verdure in una pentola veloce con le spezie e il sale. In ogni caso, è più gustoso se fatto in modo tradizionale).

Riempire una pentola grande con acqua e portarla a ebollizione. Aggiungere la carota, la barbabietola e qualche foglia di alloro e portare a ebollizione. Se avete della barbabietola precotta, aggiungetela anche voi in modo che il brodo ne acquisisca il sapore.

Mentre cuoce, sbucciare e tagliare la patata a cubetti della dimensione che si preferisce. Una volta tagliata, lavatela bene in modo che rilasci l'amido.

Utilizzare una schiumarola o un attrezzo simile per rimuovere le carote e le barbabietole quando sono cotte e metterle da parte su un piatto o un vassoio per farle raffreddare. Versare le patate nel brodo e lasciare cuocere.

Nel frattempo, tritare il cavolo e la cipolla. Quando la patata è quasi pronta, aggiungere il cavolo e cuocere per circa 10 minuti. Durante questo tempo, soffriggere la cipolla in una padella a parte con una spruzzata di EVOO e qualche cucchiaio di pomodoro schiacciato o fritto.

Con una grattugia, grattugiare la barbabietola e i pezzi grandi di carota. Fare attenzione a non scottarsi perché le verdure saranno piuttosto calde.

Quando il cavolo è morbido, aggiungere al brodo il soffritto di cipolla, barbabietola e carota. Aggiungere una buona quantità di prezzemolo, preferibilmente fresco e precedentemente tritato.

Mescolate bene il tutto e aggiungete il sale, assaggiando il brodo fino a quando non sarà di vostro gradimento. Aggiungere anche un po' di pepe nero.

Lasciate cuocere insieme per qualche minuto mescolando per amalgamare i sapori, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un po' prima di bere.