Riso nero con calamari e gamberi

In una zuppiera, aggiungete i ritagli di pesce che avete, i gusci e le teste dei gamberi e un litro d'acqua. Lasciare bollire per un'ora.

Tagliate la cipolla e tutto ciò che volete aggiungere, nel mio caso ho fatto un pot-pourri un po' strano (zucchine, carote e funghi), dato che l'ingrediente principale deve essere la cipolla, la tagliamo alla normale julienne e il resto delle verdure le grattugiamo finemente. Tagliamo anche i calamari e i gamberi a cubetti.

Versare un cucchiaino di olio extravergine d'oliva in una grande padella antiaderente e, quando è caldo, aggiungere la cipolla e un minuto dopo le altre verdure. Dopo circa 5 minuti di cottura, aggiungere i calamari e poco dopo i gamberi.

Aggiungere il riso alla padella e mescolare il tutto. Aggiungere il brodo che abbiamo preparato in precedenza e aggiungere 3 bicchieri di brodo per ogni unità di riso. Versare il nero di seppia in uno dei bicchieri di brodo per facilitare la miscelazione in padella.

Lasciate cuocere il tutto per un paio di minuti in meno rispetto a quanto richiesto dal riso, nel mio caso 10-12 min. Una volta trascorso il tempo, il brodo sarà scomparso. Spegnete il fuoco, togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per 10 min. ed è pronto da mangiare!