Cheesecake al forno 🍰 con datteri come dolcificanti e base di noci

Per prima cosa preparare la base della torta con mandorle, datteri e olio di cocco. A tal fine, scaldare una pentola d'acqua fino al punto di ebollizione. Poi spegnere il fuoco e lasciare i datteri in ammollo per 15 minuti. Scolarli dopo 15'.

Riscaldare l'olio di cocco fino a farlo sciogliere nel microonde per 20 secondi.

Macinare le mandorle e un quarto dei datteri (35 g) e mescolare con l'olio di cocco fuso fino a formare una pasta.

Disporre la pasta alla base dello stampo. La base è piuttosto appiccicosa. Con pazienza 😜

Per preparare la cheesecake. Iniziare a schiacciare il resto dei datteri (gli altri 105 g). Si può aggiungere una spruzzata di panna per facilitare la frantumazione.

Mescolare poi tutti gli ingredienti per la torta. Datteri tritati, panna, formaggio cremoso montato, uova e due cucchiaini di vaniglia.

Versare gli ingredienti nello stampo.

Cuocere 35' a 190°C

Lasciare riposare per circa 4 ore, e pronto da gustare. Si accompagna molto bene con frutta come fragole o mirtilli. Oppure con la marmellata fatta in casa.