Lenticchie con verdure e riso integrale

Se avete lenticchie crude, fatele cuocere con abbondante acqua e due foglie di alloro (facoltative) fino a quando non saranno quasi cotte.

Lavare e tagliare tutte le verdure a cubetti.

Soffriggere la cipolla e l'aglio in una padella con l'EVOO. Quando la cipolla è trasparente, aggiungere la carota, attendere altri 5 minuti e aggiungere le patate, attendere altri 5 minuti e aggiungere la zucchina insieme al pomodoro tagliato a pezzetti e cuocere per altri 2 minuti.

Aggiungere le lenticchie, mescolare e aggiungere i 500 ml di acqua. Quando arriva a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per circa 25 minuti. Contemporaneamente si può lessare il riso integrale, che richiede anch'esso circa 25 minuti. Allo scadere del tempo, controllare che le patate e le carote siano cotte, se lo sono, aggiungere sale e pepe, aggiungere l'origano ed è pronto da mangiare.