Salmone al forno con composta di mele

Preriscaldare il forno a 180º.

Disporre i lombi di salmone su una teglia da forno in un foglio di alluminio. Preparare una salsa mescolando olio, aglio e pepe e spennellarla con i lombi. Aggiungete quindi un po' di sale e infornate per circa 40 minuti (a seconda del forno e dello spessore dei lombi di salmone).

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini. Mettetele in una casseruola con due o tre cucchiai d'acqua e fatele cuocere a fuoco basso; a seconda del tipo di mela ci vorrà più o meno tempo per cuocerle (in genere circa 20'). Mescolatele di tanto in tanto e quando saranno morbide, toglietele dal fuoco, lasciatele raffreddare un po' e poi schiacciatele.

Quando il salmone è pronto, impiattare un filetto di salmone con due cucchiai di composta e gustare.