Encornets farcis

Nettoyer les calmars. Réserver les tentacules et les nageoires.

Dans une casserole basse, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter un poivron rouge, un poivron vert, le poireau, les carottes et un peu d'eau pour ne pas dessécher. Laisser cuire le tout à feu doux.

Dans une autre casserole basse, faire revenir l'autre oignon, le poivron vert et le poivron rouge.

Couper les tentacules et les nageoires en petits morceaux et les ajouter dans la deuxième casserole. En fin de cuisson, ajouter le jambon serrano haché.

Remplir les calmars avec le mélange que nous venons de préparer et les fermer avec des cure-dents pour qu'ils ne sortent pas. Mettre de côté

Battre ensuite tous les légumes dans la première casserole. Ajoutez un peu d'eau pour que la sauce ne soit pas trop épaisse. Versez-la dans la casserole et ajoutez les calamars de manière à ce qu'ils soient presque recouverts.

Laissez-les à feu doux pendant environ 45 minutes. Lorsqu'elles sont tendres, éteindre le feu. Ciseler le persil sur le dessus et c'est tout !