VERDURAS AL HORNO CON LENTEJAS

INGREDIENTES (para 2 personas): - 200g de brócoli - 200g de coliflor - 400g de lentejas cocidas - 50g de nueces - 150g de halloumi o feta - 2 dientes de ajo - medio limón - un puñado de perejil fresco - un puñado de menta fresca - AOVE - sal - 1 y 1/2 de pimentón dulce - 1/2 cucharadita de cúrcuma y - 1/2 cucharadita de pimienta negra - 1/4 cucharadita de canela - 1/4 cucharadita de nuez moscada.

Precalentamos el horno a 200°.

En una bandeja para horno colocamos las ramas de brócoli-coliflor y los dos dientes de ajo (sin pelar).

Agregamos las especias y un chorrito de AOVE. Salpimentamos y mezclamos con las manos para que las verduras queden bien integradas.

Horneamos hasta que las verduras estén tiernas y empiecen a dorarse.

Mientras tanto, cortamos el halloumi en daditos y lo salteamos con un chorrito de AOVE. (omitimos este paso si utilizamos feta)

Una vez las verduras listas, retiramos los ajos, los pelamos, los machacamos y mezclamos con un chorrito de AOVE y el zumo de medio limón.

Mezclamos el aderezo anterior con las lentejas cocidas, las nueces y las hojas de perejil picadas.

Juntamos con las verduras en la misma safata, volvemos a mezclar y acabamos poniendo los daditos de halloumi o feta por encima.