Riz de campagne aux légumes

Laver et hacher tous les légumes. Faire chauffer un bon filet d'huile dans une poêle à paella et ajouter les poivrons.

Après quelques minutes, lorsqu'ils sont tendres, ajouter l'oignon, l'ail et le poireau. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Pour accélérer le processus, nous pouvons d'abord passer les carottes, les asperges et les champignons au micro-ondes afin qu'ils perdent toute leur eau.

Lorsque l'oignon est bien poché, ajouter le reste des légumes. Bien mélanger pour qu'il prenne le goût.

Ajouter le riz et remuer à feu vif pendant quelques minutes pour libérer l'amidon. Ajouter le vin blanc et attendre que l'alcool réduise.

Ajouter maintenant le bouillon, préalablement chauffé pour qu'il ne perde pas son point d'ébullition. Ajouter deux ou trois louches, jusqu'à ce qu'il couvre.

Ajouter un peu de safran et des herbes de Provence. L'astuce consiste à ajouter les brins de safran à un peu d'eau chaude et à les laisser infuser pendant environ 10 minutes. Ajoutez-les ensuite au bouillon, pour qu'il prenne encore plus de goût.

Après environ 25-30 minutes, à feu moyen, le riz sera prêt. Ne remuez pas trop, veillez simplement à ce qu'il n'attache pas. Le bouillon est alors ajouté petit à petit.