Coquilles Saint-Jacques à la galicienne

Éplucher les oignons et les hacher très finement. (facultatif : j'ai utilisé le hachoir). Faire de même avec le jambon. (j'ai également utilisé le hachoir)

Mettre 75 ml d'huile d'olive extra vierge dans une poêle et ajouter le jambon Serrano (5 minutes) à feu doux pour le sceller. Ajouter ensuite tout l'oignon haché et bien pocher le tout à feu doux en remuant.

Une fois que tout est poché, ajouter le verre de vin et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il s'évapore. Ajouter les deux tomates pelées et écrasées à l'aide du hachoir et laisser reposer 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, décortiquez les coquilles Saint-Jacques, réservez la chair dans une assiette et placez les coquilles dans le plat à four. Préchauffer le four à 180°.

Une fois que la sauce précédente a cuit pendant 10 minutes, ajouter la chair de Saint-Jacques par-dessus. Laisser cuire encore 10 minutes.

Il est maintenant temps de remplir les coquilles, placez d'abord la chair de la coquille Saint-Jacques et recouvrez d'une cuillerée du mélange précédent. Faire de même avec toutes les coquilles. Saupoudrer de chapelure et cuire au four pendant 15 minutes.