Tartare de saumon fumé avec avocat et glace au wasabi maison.

Commençons par préparer la crème glacée. Faire chauffer 100 ml de crème fraîche légère #CentralLecheraAsturiana dans un bol. Séparer un jaune d'œuf et ajouter 2 cuillères à café d'érythritol et fouetter. Une fois la crème chaude (mais pas bouillante), ajouter l'œuf, 7,5 grammes de pâte de wasabi et une demi-cuillère à café de spiruline (elle ne donne pas de goût, seulement de la couleur). Mélangez bien à l'aide d'une fourchette ou d'un mini-mousseur à lait. Mettre au congélateur et remuer toutes les demi-heures pendant 3 heures (à la sortie du congélateur, le mélange se tempère rapidement, donc ne pas le sortir avant que tout le reste soit prêt).

Mélanger une cuillère à soupe d'huile d'olive avec une demi-cuillère à soupe de moutarde, l'oignon haché, un mini-cornichon coupé en petits cubes, trois feuilles de coriandre hachées et quelques gouttes de Tabasco.

Couper un demi-avocat en tranches horizontales et le disposer en cercle à l'aide d'un anneau. Couper la longe de saumon en petits cubes et les mélanger avec l'huile, l'oignon et les autres ingrédients.

Nous continuons à utiliser l'anneau de présentation, nous plaçons les cubes de saumon marinés et nous saupoudrons quelques graines de sésame colorées au mortier et au pilon et trois noix pour la décoration.

Enfin, ajoutez la boule de glace sur le côté. C'est sucré, mais pas trop, et c'est moelleux, juste ce qu'il faut.