Omelette de pommes de terre au fromage bleu de Cashel.

Couper la pomme de terre en cubes, la placer dans un bol et la recouvrir d'eau. Mettre au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle devienne molle. Pendant ce temps, verser l'oignon avec un peu d'huile d'olive.

Égoutter les pommes de terre presque cuites et les ajouter à la poêle avec l'oignon. Pendant ce temps, battre les œufs.

Lorsque la pomme de terre est dorée, ajouter la pomme de terre et l'oignon aux œufs. Ajouter le sel. Laisser reposer 5 minutes.

Mettre un peu d'huile d'olive dans la poêle pour éviter que l'omelette ne colle et ajouter la moitié du mélange, puis ajouter le fromage bleu et ajouter le reste du mélange. J'utilise un feu moyennement élevé pour m'assurer que l'omelette est bien prise.

Nous le retournons à l'aide d'une assiette et, à feu moyen-vif, nous finissons de le cuire 1 à 2 fois de plus.