Œufs brouillés aux aubergines

Bien nettoyer l'aubergine et couper les bords. La couper ensuite en petits cubes (sans enlever la peau).

Couper une gousse d'ail et un demi-oignon (en julienne) en très petits morceaux et les ajouter à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le poivron vert, préalablement coupé en petits morceaux.

On attend que les légumes brunissent et on ajoute les aubergines coupées en morceaux ainsi que les dés de jambon. Remuer le tout pendant environ 10 minutes et ajouter les épices de votre choix (j'ai ajouté du sel, du poivre noir et du paprika piquant).

Lorsqu'ils sont dorés, ajouter le fromage frais coupé en dés dans la poêle. Enfin, mélangez-le avec les œufs (préalablement battus dans un verre avec une pincée de sel). Remuez : les aubergines absorberont le jus du fromage et de l'œuf et seront délicieuses.

Retirez tout de la poêle lorsque vous voyez que c'est prêt (cela dépend de la façon dont vous aimez votre œuf brouillé, si vous l'aimez plus cru ou pris) et.... prêt à être dégusté ! Savourez votre repas Facultatif : saupoudrez le plat de fromage râpé et faites-le chauffer au micro-ondes pendant un moment pour le faire fondre un peu.