Omelette au fromage, à la roquette et aux cerises

Laver les tomates et les couper en deux, laver et égoutter la roquette. Couper le fromage en dés

Battre les œufs et assaisonner de sel et de poivre.

Dans une poêle à frire, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, y verser les œufs.

Au fur et à mesure de la cuisson de l'omelette, soulever les bords pour permettre aux œufs non cuits de s'écouler en dessous.

Lorsque l'omelette est presque cuite, ajouter la roquette, les tomates et les cubes de fromage.

Cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.

Plier la tortilla en deux et la faire glisser sur une assiette.

Servir avec une salade et du pain croustillant.