Gâteau aux carottes 🥕

Retirer les noyaux des dattes et les faire tremper dans de l'eau chaude (au moins 15 minutes). Les battre ensuite avec un peu d'eau pour obtenir une pâte de dattes (épaisse et sans grumeaux).

Râper la carotte.

Mettre les ingrédients humides dans un bol : Battre les œufs La pâte de dattes (laisser quelques cuillères pour le glaçage). L'huile de coco fondue (pas bouillante) La carotte Et bien mélanger

Ajouter les ingrédients secs : Les amandes moulues Les flocons d'avoine moulus (passés au tamis pour qu'il n'y ait pas de grumeaux) Une bonne cuillère à soupe de cannelle Une cuillère à soupe de noix de muscade et une cuillère à soupe de gingembre en poudre. Une cuillère à soupe rase de levure chimique Une cuillère à soupe d'essence de vanille. Mélanger tous les ingrédients et les mettre dans un moule à gâteau rond.

Mettre le moule avec la pâte au four à 180º pendant 30 minutes (selon le four). Piquer la pâte avec un couteau et si elle ressort propre, elle est cuite. Retirer et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois le gâteau tempéré, nous préparons le glaçage. Laisser la crème au réfrigérateur au préalable pour qu'elle monte mieux. Dans un bol, ajouter le mascarpone et le battre au fouet électrique, ajouter 2 cuillères à soupe de pâte de dattes, continuer à battre et ajouter la crème jusqu'à ce qu'elle soit fouettée.

Couper la génoise en deux à l'aide d'un couteau. Mettre le glaçage entre les deux couches de gâteau et recouvrir le gâteau avec le reste du glaçage.

Décorez avec des noix et c'est tout 🍰.