Aubergine farcie au thon et riz sauvage avec noix et fruits secs

Pour préparer les aubergines, couper les aubergines en deux, faire quelques entailles et les placer au micro-ondes pendant environ 8 minutes.

Faire revenir l'oignon, le poivron rouge et, une fois les aubergines cuites, retirer la chair et l'ajouter aux légumes frits et à deux boîtes de thon égoutté, du sel et un peu de cumin.

Une fois que le sofrito est prêt, remplir l'aubergine, mettre du fromage sur le dessus (j'ai utilisé des tranches de mozzarella) et faire cuire au four jusqu'à ce que le fromage fonde.

Pour le riz. Cuire le riz. Faire revenir l'oignon, ajouter le riz, les raisins secs, les noix et les abricots secs et un trait de sauce soja, remuer un peu et c'est tout.