Polenta à la ratatouille

Préchauffer le four à 190°. Couper les légumes en tranches de 1 cm. Disposer les légumes dans un plat allant au four (dans mon cas, j'ai utilisé un moule à pain et j'ai disposé les légumes sur deux rangées).

Couper l'ail en fines tranches et le placer entre les légumes avec le basilic. Ajouter un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et cuire au four pendant 45 minutes.

Lorsqu'il reste environ 20 minutes aux légumes, commencez à faire cuire la polenta en suivant les instructions figurant sur l'emballage. Dans mon cas, j'ai mélangé à parts égales de l'eau et du lait (500 ml chacun) avec un peu de sel. Portez à ébullition et ajoutez la polenta. Remuez pendant 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle absorbe l'eau. Ajoutez de l'eau pour corriger la consistance.

Lorsqu'elle a la consistance souhaitée, ajouter le beurre (ou l'huile d'olive) et le fromage de chèvre. Mélangez bien et assaisonnez selon votre goût.

Pour servir, mettre la polenta dans l'assiette ou le bol et ajouter les légumes sur le dessus avec un peu du liquide du fond du bol.