Soufflé de merlu aux champignons

Faire revenir l'ail, l'oignon, les champignons et le colin dans une poêle avec un peu d'huile. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Une fois poché, réduire le tout en purée pour obtenir une texture plus fine.

Monter 100 grammes de blancs d'œufs avec les blancs de deux œufs.

Monter les blancs d'œufs avec les deux jaunes d'œufs et le mélange de colin et de légumes, en les pliant de façon à ce que les blancs d'œufs ne tombent pas.

Verser dans des moules individuels et préchauffer le four à 180 degrés Celsius.

Cuire au four à 180 degrés en montant et descendant la température pendant 15 à 20 minutes. Il est important de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Démouler avec un couteau et servir.