Pâtes aux épinards et à la ricotta

Faire bouillir l'eau pour les pâtes. Pendant l'ébullition, préparer une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir une gousse d'ail, ajouter les épinards, saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.

Lorsque l'eau arrive à ébullition, ajouter les pâtes.

Lorsque les épinards ont réduit de taille, environ 3 minutes, baisser le feu et ajouter la ricotta, le jus d'un citron, le zeste de citron râpé et le lait évaporé. Mélanger le tout jusqu'à ce que les ingrédients soient bien homogènes. Après quelques minutes, juste avant de servir, ajouter les raisins secs et les noix.

Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter l'eau et servir les pâtes avec la sauce. J'ai saupoudré un peu de parmesan sur le dessus, mais c'est facultatif.