🥖Pain de seigle au levain🥖.

Préparer le levain : mélanger de l'eau et de la farine de seigle (à parts égales), soit environ 100 gr de chaque pour commencer. Laisser reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sombre (idéalement dans un four éteint). Au bout de 24 heures, nourrir le levain avec une plus petite quantité de farine et d'eau (une cuillerée de chaque suffit). Répéter cette opération autant de jours que nécessaire pour obtenir un levain très aéré qui double de volume.

Pour le pain : mélanger l'eau avec 90 g de levain dans un bol. Bien diluer

Ajouter la farine de seigle et l'hydrater.

Ajouter la farine forte à notre mélange et l'incorporer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. L'étape ⚠️Este ne signifie pas pétrir, mais plutôt que toute la farine est bien hydratée.

Couvrir d'un film alimentaire et conserver dans un endroit chaud et sombre pendant 1 heure.

Au bout d'une heure, ajouter le sel et pétrir légèrement dans le bol en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

À intervalles d'environ 15-20 minutes, faire des plis dans la pâte, en la saisissant par le bas et en l'étirant au maximum, comme si l'on recouvrait la pâte du haut avec la pâte que l'on a saisie en bas. Faire 4 plis en tournant le bol ⚠️Importante : avant de faire les plis, mouillez vos mains.

Lorsque nous constatons que la pâte conserve sa forme et ne s'étire pas, nous la laissons reposer pendant 4 heures pour qu'elle double de volume.

Placer la pâte sur un plan de travail et lui donner la forme souhaitée, en essayant de ne pas l'aplatir pour ne pas la dégraisser. Pour permettre au pain de lever dans le four, faire une petite entaille sur la longueur du pain.

Cuire à 230° pendant environ 49 minutes ➡️Consejo : placez un bol d'eau chaude sous le pain pour donner de l'humidité au four afin que le pain lève mieux.