Épinards aux courgettes et à l'œuf poché

Dans une poêle, pocher une gousse d'ail et un peu d'oignon dans de l'huile, environ deux fois la quantité d'ail.

Couper finement la courgette et l'ajouter à la poêle (il est préférable de la couvrir pour que tout ramollisse).

Laver les épinards (environ 3 poignées pour 1 personne), je les hache habituellement aussi et les ajouter à la poêle, remuer et couvrir.

Verser la mozzarella sur le dessus et, lorsque la poêle est couverte, la mozzarella fondra à nouveau comme au four.

De l'autre côté, nous préparons un œuf poché dans une poêle séparée et le servons directement sur le dessus 🙊.