Aubergines à la noix de coco, 🍆🍆🥥🍆🥥

Rôtir les aubergines, soit au four, soit au micro-ondes. Je les ai cuites au four avec la peau. Les mettre au four telles quelles, les retourner pendant 20 minutes + 20 minutes supplémentaires, à 180°.

Pendant que les aubergines rôtissent, hacher les légumes dans le hachoir. L'oignon, les poivrons et l'ail, nous voulons un hachis comme celui de la photo.

Une fois les aubergines prêtes, laissez-les refroidir et retirez la peau, si elles sont bien cuites, elle se détache très facilement.

Dans un grand bol, écraser la chair des aubergines à la fourchette, ajouter le hachis et bien mélanger.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé avec l'huile de coco, ajouter les aubergines et les laisser cuire pendant 10 à 15 minutes à feu moyen.

Ajouter les tomates frites et faire revenir pendant environ 5 minutes, puis ajouter le lait de coco.

Mélanger très bien, assaisonner de sel, de poivre et d'épices et laisser mijoter pendant environ 10 minutes à feu moyen-doux.

Servir avec du riz blanc. Notes : -Peut également être servi avec du quinoa. -Peut être utilisé comme trempette avec des craquelins ou des crudités. -Si vous ajoutez de la mozzarella et du gratin pour servir avec du pain grillé, c'est à mourir🤤.