Gâteau de Santiago 💙

*Ce qui est indiqué comme dattes correspond à de la pâte de dattes (dattes dénoyautées écrasées avec un peu d'eau). Nous commençons par allumer le four à 170° avec des montées et descentes de chaleur, car la préparation du mélange ne nous prendra que très peu de temps.

Dans un grand bol, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Si vous avez un fouet électrique, c'est encore mieux.

Ajouter la pâte de dattes et bien mélanger avec le fouet à la main.

Ajouter le paquet d'amandes moulues et 35 grammes de farine complète (ou toute autre farine, même si vous avez un autre paquet d'amandes moulues, ajoutez les 35 grammes restants) et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme.

Préparer un petit moule circulaire (environ 22/18 cm de diamètre) en le badigeonnant d'huile d'olive ou en y plaçant du papier sulfurisé, selon le matériau utilisé. Y verser la pâte.

Cuire au four à 170° pendant 30 minutes.

Une fois le temps écoulé, le sortir du four et le laisser refroidir complètement avant de le décorer. J'ai utilisé une découpe de la croix de Saint-Jacques et j'ai saupoudré de noix de coco râpée pour donner la forme de la croix.

La méthode traditionnelle consiste à saupoudrer toute la surface, mais vous pouvez faire preuve de créativité 👩🏻‍🎨 J'ai rempli le trou de la croix avec du yaourt à l'avoine Alpro et j'ai ajouté des amandes en dés sur le dessus.