Riz au bouillon de poisson et de fruits de mer

Dans un premier temps, préparer le bouillon. Facultatif : ajouter deux poireaux, un oignon, une tomate, deux carottes, les arêtes de la lotte et les carapaces des crevettes. Faire cuire pendant 1 heure à feu doux (dans mon cas, je l'ai fait dans le thermomix).

Hacher l'oignon, l'ail, la carotte et le poivron rouge. Pocher tous les légumes avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pendant ce temps, ouvrez et nettoyez les moules (faites-les cuire à la vapeur et retirez les barbes).

Ajouter la lotte, les crevettes et les calmars au riz.

Ajouter deux fois plus de tasses de bouillon que de riz (en ajoutant du sel). Ajouter la tomate pour la saveur, le poivre noir et les petits pois.

Enfin, ajouter les moules.

Commentaires : - Pour 12 portions, il faut 1 kg de riz SOS. - Pour chaque tasse de riz, deux tasses de bouillon et une "pointe". - Si vous n'aimez pas la coriandre, vous pouvez ajouter du persil ou une autre herbe. - Les légumes utilisés pour faire le bouillon comme fumet peuvent être utilisés pour faire une soupe ou une crème de légumes et de poisson.