Riz aux aubergines, champignons et tofu

Couper l'oignon en petits morceaux et le faire cuire dans une demi-cuillère à soupe d'huile pendant environ 3 minutes.

Presser le tofu avec du papier absorbant pour faire sortir l'eau. Couper ensuite le tofu en cubes et l'ajouter à la poêle.

Ajouter l'aubergine, également coupée en cubes, et après 5 minutes, ajouter les champignons coupés en tranches, saler et poivrer et faire frire le tout pendant quelques minutes.

Enfin, incorporer le riz et ajouter le bouillon de légumes (et un peu d'eau si nécessaire). Laisser cuire en remuant de temps en temps.