Œufs sur assiette

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajouter l'oignon haché et remuer. Couper et ajouter les légumes en fonction du temps de cuisson : poivron, potiron, courgette, champignons, ajete.... Faire revenir à couvert à feu moyen.

Pendant ce temps, mettez une casserole d'eau sur le feu. Lorsqu'elle bout, ajoutez une poignée de petits pois surgelés et faites-les cuire selon les instructions figurant sur l'emballage. Les égoutter et les réserver.

Lorsque les légumes sont sautés, ajouter les petits pois et bien mélanger. Retirer du feu.

Préchauffer le four à 180°. Placer une couche de sofrito dans un plat en pyrex. Casser un œuf et séparer le blanc du jaune. Mettre le blanc d'œuf sur le sofrito et cuire au four à 180°.

Lorsque le blanc d'œuf est cuit, ajouter le jaune d'œuf et laisser au four pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Retirer du four et déguster.

Vous pouvez ajouter d'autres légumes au sauté : petits morceaux d'asperges, carotte râpée, poivron vert ou jaune coupé en dés, cœurs d'artichauts... 👉 Avant de mettre les légumes dans le plat de cuisson, on peut ajouter une couche de sauce tomate maison. 👉 On peut doubler la quantité de sofrito et en congeler la moitié pour refaire la recette ou pour la mélanger à des pâtes, du riz, du quinoa... ....