Cabillaud à la roteña

Verser un bon filet d'huile d'olive sur une plaque de cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en tranches et assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais entières, à 180°.

Dans une poêle, saisir la morue et retirer la peau. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon coupé en julienne, les poivrons en lamelles, la tomate écrasée ou râpée ou coupée en petits morceaux et les gousses d'ail finement hachées. Ajouter une feuille de laurier.

Dans la plaque de cuisson, placer une couche de légumes sur les pommes de terre, le cabillaud et l'autre couche de légumes. Retirer la feuille de laurier. Saler, poivrer et cuire pendant 10 minutes. Ajouter la noix de muscade moulue, un peu de cognac, du persil frais haché et quelques crevettes crues et terminer la cuisson pendant 5 minutes.