Fideuá

Préchauffer le four à 180 degrés. Mettre les nouilles dans une poêle à paella et une cuillerée d'huile d'olive et bien mélanger pour que tout soit imprégné. Mettez au four pendant 12 minutes (remuez bien après 6 minutes). Les nouilles seront grillées. Réserver et ne pas éteindre le four

Mettre deux cuillères d'huile d'olive dans une poêle et ajouter 5 ails non épluchés. Lorsqu'ils sont dorés, les jeter. Dans la même huile, faire frire les crevettes décortiquées et les réserver. Dans la même huile, faire frire les calmars coupés en petits morceaux. Lorsqu'ils sont à moitié cuits, ajouter la sauce tomate maison, le paprika et le safran et remuer.

Transférer les ingrédients de la poêle à frire dans la poêle à paella avec les nouilles et mettre sur le feu. Ajouter immédiatement le fumet de poisson, les crevettes réservées et les crevettes. Faire cuire jusqu'à ce que le bouillon soit réduit (vérifier que les nouilles sont tendres. Si le bouillon a réduit et que les nouilles ne sont pas tendres, ajouter du bouillon et poursuivre la cuisson sur le feu), saler et mettre au four. Sortir lorsque tout est bien doré et sec sur le dessus.

Préparer l'allioli (ou plutôt la mayonnaise à l'ail). Retirer le germe de l'ail et le mettre dans un mixeur avec de l'huile d'olive, un œuf et du sel. Mixer jusqu'à épaississement.