Soupe à l'ail enrichie (sans pain)

Mettre une cuillère d'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'ail émincé et le faire revenir à feu doux (l'ail doit être blanc et tendre, pas brun). Je l'ai également enrichi en ajoutant un poireau, un céleri, un demi-poivron rouge, quelques rondelles de carottes et 4 bouquets de chou-fleur.

Après une minute ou deux, ajouter de l'eau pour couvrir et faire cuire à feu moyen.

Filtrez les légumes et conservez le bouillon, puis continuez à le faire chauffer, ajoutez un œuf battu et remuez-le dans la casserole de manière à obtenir une sorte de mélange à arroser, et c'est tout !