Pâtes carbonara (original)

Couper le guanciale en lanières (retirer la couenne le cas échéant) et les placer dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées (elles doivent être croustillantes) et les mettre de côté.

Pendant que le guanciale cuit, portez de l'eau à ébullition, ajoutez une pincée de sel et lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les macaronis. Le temps de cuisson dépend des pâtes (il est généralement indiqué "al dente" sur le paquet).

Mélanger le jaune de DEUX œufs dans un bol et ajouter DEUX œufs entiers. Fouetter. Ajouter progressivement le pecorino jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Ajouter du poivre noir selon votre goût

Prendre un verre de l'eau de cuisson lorsque les pâtes ont fini de cuire. Egoutter

Dans la même casserole, ajouter le guanciale et les pâtes (à feu très doux, 3 maximum car la casserole est déjà chaude). Ajouter le verre d'eau (c'est selon le goût, si vous ajoutez plus d'eau, la sauce sera plus liquide). Remuer.

Verser le mélange de pecorino et les œufs dans la poêle. Voici la partie la plus délicate : veiller à ce que l'œuf ne fasse pas d'omelette.

Remuer très rapidement tout le temps et lorsque tout est mélangé et chaud, servir.

Et voilà ! Ajouter un peu plus de fromage sur le dessus (facultatif)