Œuf grillé aux légumes 🍳

Couper les légumes en petits cubes.

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir le poivron, la courgette et l'oignon de printemps. Cuire à feu moyen en couvrant la poêle.

Lorsque l'oignon nouveau est transparent, ajouter la tomate en dés et couvrir à nouveau. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite (selon le goût).

Lorsque la ratatouille est prête, faire griller les œufs. J'ajoute quelques gouttes d'huile et, lorsqu'elle est chaude, j'ajoute les œufs, je baisse le feu et je couvre la poêle (je les fais un par un pour qu'ils ne collent pas entre eux). Lorsque le jaune d'œuf commence à blanchir, c'est cuit.

Déposer l'œuf grillé sur la ratatouille et assaisonner.