Beignets de carottes et de chocolat

Éplucher et couper les carottes en morceaux. Passer au micro-ondes pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préchauffer le four à 200°.

Placer la carotte, les œufs, la banane, les flocons d'avoine, la cannelle et la levure dans un robot ménager ou un robot de cuisine. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Badigeonner le moule à beignets d'un peu d'huile de coco ou d'huile d'olive. Remplir les trous avec la pâte jusqu'au bord. Cuire au four pendant 10-12 min.

Attendre un peu qu'ils refroidissent et les démouler.

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d'huile de coco. Déposez-le sur les beignets, décorez avec un peu de noix de coco râpée et dégustez !